Salle de restaurant : combien de tables et de chaises prévoir ?

Ouverture, rénovation ou changement de concept : la question revient toujours. Combien de tables et de chaises faut-il pour ma salle ? Trop de places, et le service devient compliqué, les clients se sentent serrés. Pas assez, et vous perdez du chiffre d'affaires. Voici les repères simples utilisés par les professionnels.

1. Les surfaces moyennes par couvert

On compte en général la surface de salle (sans la cuisine ni les sanitaires) divisée par une surface par couvert, qui dépend du type d'établissement :

• Café, snack, restauration rapide : environ 1 à 1,2 m² par place
• Brasserie, bistrot : environ 1,2 à 1,5 m² par place
• Restaurant traditionnel : environ 1,5 à 1,8 m² par place
• Restaurant gastronomique, restaurant d'hôtel : environ 1,8 à 2,5 m² par place

Exemple : une salle de brasserie de 80 m² permet d'accueillir environ 55 à 65 couverts.

2. Les bonnes tailles de tables

• Table de 60 x 60 cm : 1 à 2 personnes, idéale en café ou en terrasse
• Table de 70 x 70 cm : 2 personnes, le format le plus polyvalent en restaurant
• Table de 80 x 80 cm : 2 personnes confortablement, jusqu'à 4 en dépannage
• Table de 120 x 80 cm : 4 personnes
• Table ronde de 110 à 120 cm : 4 à 6 personnes, agréable pour les groupes

Retenez une règle simple : 60 cm de largeur par convive pour manger à l'aise.

3. Privilégier les tables de 2

Dans la plupart des restaurants, une majorité de tables de 2 places est la solution la plus souple : on les assemble pour les groupes de 4, 6 ou 8, et on ne « gaspille » pas une table de 4 pour un couple. Gardez quelques tables de 4 et une grande table pour les groupes ou les repas d'affaires.

4. Garder de la place pour circuler

Le service doit pouvoir passer sans gêner les clients :

• prévoyez environ 45 à 60 cm derrière chaque chaise pour pouvoir la reculer ;
• gardez des allées de service d'au moins 90 cm, plus larges vers la cuisine et le bar ;
• pensez aux personnes à mobilité réduite : des passages assez larges et au moins une table accessible en fauteuil roulant.

Les règles de sécurité incendie et d'accessibilité des établissements recevant du public s'appliquent aussi : vérifiez-les avec votre architecte ou votre bureau de contrôle.

5. Choisir les bonnes chaises

Une fois le nombre de places fixé, le choix des chaises fait la différence au quotidien :

• Chaises empilables pour libérer la salle (ménage, événements)
• Fauteuils de table pour plus de confort dans un restaurant d'hôtel ou un gastronomique
• Tabourets de bar pour les comptoirs et mange-debout
• Des modèles professionnels : structure renforcée, matières faciles à nettoyer

En résumé

• Surface de salle ÷ 1,2 à 2 m² = nombre de couverts selon votre concept
• Une majorité de tables de 2, faciles à assembler
• 60 cm de largeur par convive
• 45 à 60 cm derrière chaque chaise, allées d'au moins 90 cm
• Des chaises professionnelles, adaptées à votre style

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